牛乳中脂質成分の変動要因の解析（１４３）

• 課題番号: 1998001172
• 研究機関名: 草地試験場（草地試）
• 研究分担: 生産利用・乳牛飼養研
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ１０
• 年度: 1998
• 摘要: 牛乳の風味を向上させる目的で、シナモンとバジル、キャラウエイとロ－ズマリ－を濃厚飼料に混合し、乳牛に給与し、牛乳中のハ－ブ成分をＧＣ－ＭＳ・ＳＩＭ法で分析するとともに牛乳の官能検査を行った。シナモンとバジル給与時には、シナミックアルデヒドが、キャラウエイとロ－ズマリ－給与時にはｄ－カルボン酸が、それぞれ牛乳中に０．６ｐｐｂ、０．５ｐｐｂ含まれ、牛乳中へのハ－ブ成分の移行が確認された。また、官能検査では、ハ－ブ成分が移行した牛乳は、牛乳臭さがない、甘い感じがする等の結果が得られた。以上の結果から、乳牛へのハ－ブ給与によりハ－ブ成分が牛乳へ移行し、風味の改善が可能であることが示された。
• カテゴリ: 管理技術 キャラウエイ 飼料作物 乳牛 バジル