粗飼料成分のカロチノイド給与による牛肉品質の機能性の解明

• 課題番号: 1998000976
• 研究機関名: 畜産試験場（畜試）
• 研究分担: 加工・品質評価研
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1998
• 摘要: 粗飼料中には抗酸化作用を有するルテインやリコペン等のカロチノイドが存在することがわかってきた。これらのカロチノイドはフリーラジカルを消去して抗腫瘍性を示す等、健康維持増進に有効な成分である。そこで、まず牛挽肉や培養細胞を用いて抗酸化能力の高いカロチノイドを検索する。さらに、このカロチノイドを肥育牛に給与して健全な発育とカロチノイド豊富牛肉の生産を行い、抗酸化性と食味性および脂肪色への影響を解明して人の健康に役立つ機能性畜産物を作ることを目的とする。
• カテゴリ: 機能性 評価法 良食味