畜産物に由来する新規機能性ペプチドの探索

• 課題番号: 1998000988
• 研究機関名: 畜産試験場（畜試）
• 研究分担: 加工・機能開発研
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1998
• 摘要: 鳥卵、食肉および畜産副生物由来の機能性ペプチドに関する研究は極めて限られている。そこで本研究では、鳥卵卵黄タンパク質及び食肉コラーゲン由来の機能性ペプチドを、ミネラル吸収促進効果等に着目して探索する。また、ダチョウ卵の低アレルゲン性について、ペプチドレベルでの分子的根拠を明らかにする。
• カテゴリ: 機能性 ダチョウ