牛乳中のタンパク質・ペプチドの機能性の解明と評価

• 課題番号: 1998000990
• 研究機関名: 畜産試験場（畜試）
• 研究分担: 加工企画調整・機能開発研（主研）
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1998
• 摘要: 牛乳中の機能性タンパク質、ペプチドの量及び質は飼養条件によって変動することが予測される。本研究では、ラクトフェリン、ラクトパーオキシダーゼ等の機能性タンパク質及びペプチド画分の量的、質的変動に与える飼養条件の影響を調べ、変動の見られたペプチド画分の栄養生理学的機能及び加工特性の解明、評価を行う。
• カテゴリ: 加工特性 機能性