野菜に含まれる未利用機能性成分に関する研究（２８０）

• 課題番号: 1998001768
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・品質解析研
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ１２
• 年度: 1998
• 摘要: 数種の香辛野菜（アオシソ、セージ、タイム、ペパーミント）の抽出液およびそれらの揮発性成分について、虫歯原因菌Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｍｕｔａｎｓに対する抗菌活性を検討した。野菜抽出液ではセージ抽出液の抗菌活性が最も高く、次いでアオシソおよびタイムの抽出液の活性が高いという結果であった。揮発性成分では、アオシソに比較的多く含まれるＬｉｍｏｎｅｎｅの抗菌活性が最も高く、最小生育阻止濃度（ＭＩＣ）は３．１５ｍＭであった。次いで、γ－Ｔｅｒｐｉｎｅｎｅおよびρ－Ｃｙｍｅｎｅ（いずれもタイムの成分）の活性が高く、ＭＩＣは１２．５ｍＭであった。これらの物質は一般的な食品微生物に対する抗菌活性は低く、Ｓ．ｍｕｔａｎｓに対する抗菌活性と一致しなかった。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 しそ セージ タイム 評価法