良質赤肉に対する消費ニーズの解明と新しい流通システムの確立（４５）

• 課題番号: 1998002391
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 総合研究・総研５農村シス研
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１３
• 年度: 1998
• 摘要: 良質赤肉に対する消費者ニーズを捉えるための調査設計とプレテスト（消費者及び販売・加工・調理の専門家を対象とした食味評価とリンクしたアンケート調査）の実施・分析を行った。プレテストの結果から、食味評価の差異をもたらす要因として、肥育方法と被験者の嗜好を認めた。また、日本短角牛肉の消費拡大の対象として、赤肉志向の強い消費者が有望であることが示唆された。
• カテゴリ: 加工 消費拡大 水田 低コスト 肉牛 繁殖性改善 良食味