消費者が求める牛肉品質の開発とその評価情報の産消間ネットワーク化のための基礎的研究

• 課題番号: 1998002397
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 企連総合研究草地畜産・栄養生理研研究交流飼料作物研総研２農村シス研
• 研究期間: 単Ｈ１０～Ｈ１０
• 年度: 1998
• 摘要: 近年、脂肪摂取量の増加が成人病の大きな要因であるとの考えが一般的になっており、牛肉の脂肪と赤肉成分等の栄養成分に対する消費者の関心は高い。にもかかわらず、精肉の成分表示販売は行われておらず消費者ニーズも正確に把握されているとは言い難い。そこで、牛肉の品質評価及び品質表示が簡易にできるように画像解析手法による迅速な品質評価法を開発する。この品質評価法を用いて、消費者の求める牛肉の品質を定量化するとともに、生産者と消費者間におけるネットワークで有効利用するための基本設計を行う。
• カテゴリ: 水田 低コスト 肉牛 繁殖性改善 評価法