桑樹の有用成分の検索と評価（１９９）

• 課題番号: 1998002549
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 畑地利用・流通利用研
• 研究期間: 完Ｈ０３～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: 桑樹の付加価値を高めることを目的に桑椹（桑の実）および、桑根皮から主要成分を単離、同定し、その抗酸化性をロダン鉄法、ＴＢＡ法により、また活性酸素消去能を微弱発光法、ＥＳＲ法により測定した。その結果、桑の実のクエン酸に強い抗酸化性があり、またアントシアニンのクリサンテミンとケラシアニン、およびフラボノイドのルチンにも活性が高いことを明らかにした。また桑椹を利用して、ジュース、ヨーグルト、ジャム等を試作し、商品の提案を行った。桑椹は食用に供されるには原価が高くなることと、ジュース、ジャム等はフレーバーに欠けるためその改善が残された問題である。
• カテゴリ: 加工 加工適性 くり 桑 品質保持