地域農産物による抗酸化性機能食品の開発

• 課題番号: 1998002553
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 畑地利用・流通利用研
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1998
• 摘要: 近年の急速な高齢化の進行に伴い、老化や、ガンなどの成人病に対して大きな関心が寄せられ、健康で長生きを望む声が高まっている。これらの障害は、生体内で過酸化脂質、活性酸素種等より生じたラジカルが組織を少しづつ酸化し傷つけることにより起こると考えられている。そのため、ラジカルを消去する成分が、健康で長生きを実現する可能性があるとして注目を浴びている。そこで、１０年度は微弱発光測定装置を利用したラジカル捕捉能検定系を開発する。その方法を用いて、ラジカル捕捉成分を地域農産物、特に中山間地域の農産物から検索する。１０年度以降は、得られたラジカル消去成分を検討し、その農産物を利用した食品素材、食品の開発を行う。
• カテゴリ: 加工 加工適性 中山間地域 品質保持