小麦品種のブレンドによる製粉性及びゆで麺色相の安定化技術

• 課題番号: 1999003046
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・麦育種研
• 研究期間: 単Ｈ１０～Ｈ１０
• 年度: 1999
• 摘要: 小麦品質の安定化技術としてのブレンド技術の可能性を明らかにすることを目的として研究を行った。中国１４４号と鴻巣２５号のブレンド比を変化させて製粉し、製粉性や粉色，麺色に対する効果を検討した。ほとんどの調査項目（製粉歩留、アミログラフのブレークダウン値、タンパク質含量、粉色、生麺の色）は両品種のブレンド比にほぼ対応した中間の値を示したが、ゆで麺の明るさについてはブレンドによる相乗効果が見られた．これらのことから、ブレンドは品質の安定化に有効であると考えられた。
• カテゴリ: 育種 軽労化 高付加価値 小麦 新品種 品種