降雨被害麦類の品質評価法とその食品利用に関する基礎的研究（１２９）

• 課題番号: 1999002363
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 畑作センタ・遺伝資源研麦育種研品質チーム流通チーム
• 研究期間: 単Ｈ１０～Ｈ１０
• 年度: 1999
• 摘要: 被害小麦をパンへ利用する場合、アミロ値が１００程度までであれば比容積の低下はなかった。製パン性に関する発芽被害小麦の品質評価特性として全粒粉エンドプロテアーゼ活性と生地物性の破断力値が有効で、それぞれ限界基準を明らかにした。
• カテゴリ: 寒地 小麦 評価法