新そばの品質保持のための最適貯蔵技術の確立（１３５）

• 課題番号: 1999002368
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 畑作センタ・遺伝資源研品質チーム流通チーム
• 研究期間: 継Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1999
• 摘要: 貯蔵中のそばの劣化は色相、遊離脂肪酸等を指標に評価できることを明らかにし、新そば、貯蔵劣化そばの品質差異評価法を確立した。
• カテゴリ: 加工 寒地 そば 評価法 品質保持 保存・貯蔵