変性小麦粉の特性評価と新用途開発

• 課題番号: 1999002371
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 地域基盤畑作センタ・麦育種研品質生理研流通チーム
• 研究期間: 新Ｈ１１～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: 加熱処理等によって変性させた変性小麦粉（変性粉）は、各種菓子パン、フライに衣を付けるためのバッター等の食感、物性改良用の素材として多方面の食品への用途が期待できる。そこで、各種小麦品種、系統の変性粉特性、変性粉特性獲得機作の解明、変性粉の新用途開発を行う。１１年度には良好な変性粉特性を示す小麦の簡易選抜、１２年度には変性粉の特性獲得機作の解明、１３年度には各種小麦粉食品への変性粉の適性評価と新用途開発を行う。本研究の結果、各種小麦品種、系統の変性特性、変性粉特性獲得機作が明らかになり、変性粉の各種用途が開発される。
• カテゴリ: 加工 寒地 小麦 品種