栽培方法の相違によるきのこフレーバーの相違（４９０）

• 課題番号: 1999005166
• 研究機関名: 森林総合研究所（森林総研）
• 研究分担: 生物機能・きのこ生研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: 本研究は、マイタケの香りについて検討した。まず、マイタケの香りを分析するにあたり抽出方法による相違、収穫時期の相違による香り成分について検討した。その結果、抽出方法による成分差はほとんどがなかった。溶媒抽出法は前処理に手間がかかる一方、ヘッドスペースガス分析法は前処理が簡単でかつ試料量も少ないため、以後ヘッドスペースガス分析法を行うこととした。収穫時期が異なるマイタケを比較すると、成熟マイタケほど成分の種類、量ともに多かった。簡単な官能を行っても成熟マイタケほど香りが強く、ＧＣ－ＭＳの結果と一致していた。 ３－Ｏｃｔａｎｏｎｅ，１－Ｏｃｔｅｎ－３－ｏｌ，Ｈｅｘｎａｌ，３－Ｏｃｔａｎｏｌ，１－Ｏｃｔｅｎｅは成熟にならないマイタケ（２日前）でも存在が示唆されたが、１－ｏｃｔａｎｏｌ，Ｎｏｎａｎａｌなどは成熟子実体で存在が示唆された。
• カテゴリ: 遺伝資源 香り成分