果実のエチレン生成抑制能を有する機能性オリゴ糖の開発（１４７）

• 課題番号: 1999001537
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１２
• 年度: 1999
• 摘要: 細胞壁由来のオリゴ糖並びに細胞壁が、果実の成熟・老化に果たす生理的役割を解析し、エチレン生成を抑制する安全な鮮度保持オリゴ糖素材を開発する。ＨＰＬＣ等により精製したオリゴ糖画分を加水分解した結果、同定できていないピークが存在しているが少なくともグルコースを含むことが分かった。また、精製したオリゴ糖はカルシウムチャネルを阻害しているのではないかと示唆された。
• カテゴリ: 機能性 鮮度保持技術 品質保持