果実類における生体調節機能を有する成分の探索・同定及び評価（１５８）

• 課題番号: 1999001547
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 継Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1999
• 摘要: 果実に含まれる機能性成分のうち、抗酸化能を有する成分としてポリフェノールに着目し、数十種類の果実について活性評価を行った。果実の可食部を８０％メタノールで抽出した画分を用い、ポリフェノール含量とβ－カロテン退色法による抗酸化活性を測定した。一般にポリフェノール含量の多い果実ほど抗酸化活性は高い傾向が認められ、特にブルーベリーやラズベリーのような小果樹類や、果肉のアントシアニン量の多い果実では高い抗酸化活性を示した。
• カテゴリ: 機能性成分 鮮度保持技術 ブルーベリー ラズベリー