タイにおける地域農産物の生理活性に関する研究

• 課題番号: 1999004480
• 研究機関名: 国際農林水産業研究センター（国研センタ）
• 研究分担: 生産利用
• 研究期間: 単Ｈ１１～Ｈ１１
• 年度: 1999
• 摘要: タイでは多彩な地域農産物が栽培・利用されているが，栄養成分の含量や生理機能性等の品質特性については未だ不明であるものが多い。本研究では、タイ各地の地域農産物を収集し，循環器系の疾患や発ガンに対し予防効果があるとされる抗酸化活性について調査を行った。数十種類の地域農産物抽出液についてβ－カロチン退色法により抗酸化活性を測定した結果，高い抗酸化活性を示すものが約４割以上あることが判明した。タイの地域農産物は日本の常食野菜類に比較して高い抗酸化活性を示すものの割合が明らかに高いことも明らかになった。抗酸化活性を示す成分についてＨＰＬＣを用いて同定を試みたところ，各種ポリフェノール成分が活性を示すものと予想された。
• カテゴリ: 加工 機能性 品質保持