低アミロース米を用いた無菌包装米飯の加工法の開発（２２５）

• 課題番号: 1999000231
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 作物開発・稲育種研（上席）
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１１
• 年度: 1999
• 摘要: 佐藤食品工業（株）との官民共同研究において、低アミロース水稲品種「ミルキークイーン」の無菌包装米飯への適性と同用途での普及の可能性を明らかにする。産地の異なるミルキークイーン３点と魚沼産コシヒカリの無菌包装米飯を試作した。通常炊飯のコシヒカリとミルキークイーン（茨城産）の無菌包装飯は、総合評価が同等で、粘りは優り、魚沼産コシヒカリの無菌包装米飯より評価が高かった。他の２点は、総合評価は劣るものの、粘りが通常炊飯のコシヒカリ並であった。
• カテゴリ: 加工 需要拡大 水稲 品種