農産物中のミネラル成分のスペクトル解析

• 課題番号: 1999004156
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 分析評価・状態分析研
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: 本課題は、Ｘ線分析顕微鏡（ＸＲＦ）や質量分析法（ＭＳ）を利用した、新規の手法によるミネラル分析法の確立を目的とする。ＸＲＦにより、キュウリの子室部周辺の褐変に関与する物質の解明を試みた。褐変部位と元素存在部位が一致するかどうか検討したが、測定条件による結果の変動により、直接的な因果関係を明らかにできなかった。一方、ＭＳの高分解能測定では、微量で元素組成が算出できる。これにより、合成新規ゲルマニウム化合物の分子式が、Ｃ８Ｈ１４ＧｅＯ４Ｓ２であることを示した。絶対構造については、Ｘ線結晶解析により、５配位の２－（２－ｔｅｒｔ－ｂｕｔｙｌ－５－ｏｘｏ－１，３，２－ｏｘａｔｈｉａｇｅｒｍｏｌａｎ－２－ｙｌｔｈｉｏ）ａｃｅｔｉｃ ａｃｉｄであることが確認され、食品に含有されるゲルマニウムの化学形態分析への道が拓かれた。
• カテゴリ: きゅうり 評価法