無菌・抗菌包材等を用いた生鮮流通技術の高度化（１３５）

• 課題番号: 1999004257
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・食品包装研
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１１
• 年度: 1999
• 摘要: 青果物の流通段階における病原性大腸菌等の食中毒菌の汚染を防止するための包装技術を開発する。１０年度は、カイワレダイコンをプラスチックフィルムで密封包装する方法について検討したが、９年度に供試し、有用性が示唆された高水蒸気透過性フィルムについては、さらに改良が必要だったため、主として微細孔フィルムについて調べた。また、２、３の抗菌性フィルムの利用を検討するために、それらの抗菌性について調べた。その結果、酸素透過度が６０，０００～１００，０００ｍｌ／平方ｍ・日・気圧のフィルムで、最もよい結果が得られたが、この時の袋内ガス濃度は、酸素９．７％、二酸化炭素１１．１％となった。今回供試した抗菌性フィルムについては、必ずしも抗菌性は明確でなかった。１１年度は、引き続き、包装による鮮度保持と微生物生育抑制について検討する。
• カテゴリ: かいわれ 加工 だいこん