良質赤肉に対する消費ニーズの解明と新しい流通システムの確立（５０）

• 課題番号: 1999002565
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 総合研究・総研５農村シス研
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: １０年度は、良質赤身牛肉に対する消費者ニーズを把握するため、官能検査とリンクしたアンケート調査の実施・分析を行い、■牛肉の食味評価と消費者の志向の関係および■我が国の代表的赤身牛肉の１つである日本短角牛肉の値頃感を明らかにした。食味評価と消費者の志向との関係については、強い相関関係がみられ、霜降牛肉を評価する者で、「柔らかさ」や「ジューシーさ」などを志向し、赤身牛肉を評価するで、「肉の味」や「あっさり感」、「風味の良さ」などを志向していることが明らかとなった。日本短角牛肉の値頃感については、外観評価にもとづき購買反応曲線を適用して分析を行ったところ、サーロイン１００ｇあたりの最適価格は５００円、適当な価格帯としては、２５０～１０５０円であった。適当な価格帯の範囲が広い理由としては、牛肉に対する消費者の値頃感が多様であること、消費者の牛肉についての情報が十分でないことなどが示唆された。
• カテゴリ: 水田 低コスト 肉牛 繁殖性改善 良食味