練成膨化加工によるγ－アミノ酪酸富化玄米の食味向上と生理機能強化に関する研究

• 課題番号: 69
• 研究機関名: 中国農業試験場
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 単１２
• 年度: 2000
• 摘要: 近年、食生活の多様化、健康安全志向を反映して、農産物・食品の機能性に対する人々の関心が高まり、生理機能性の強化を図った加工食品の開発が盛んに行われている。米に関しても、水浸漬処理した米胚芽中に血圧降下作用のあるγ－アミノ酪酸が多量に富化されることが見出され、現在、この知見を基にした種々の玄米食品が製造、販売されている。しかしながら、これらの多くは、食味や保存性などの面で解決すべき課題を残している。そこで本課題は、γ－アミノ酪酸を富化した玄米をさらに練成膨化加工することにより、食味・食感がよく、栄養・生理機能性成分の吸収性に優れた新規玄米食品素材を開発することを目的とする。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 軽労化 高付加価値 良食味