高蛋白春秋小麦品種・系統のブレンドによる製パン性等加工適性の安定化技術（１１３）

• 課題番号: 94
• 研究機関名: 北海道農業試験場
• 研究分担: 畑作センタ・麦育種研; 畑作センタ・流通チーム
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: 高蛋白化した秋播小麦品種ホクシンと春播小麦品種ハルユタカをブレンド方法とブレンド比率を変えて調製し、その加工適性を調査した。製粉試験の結果からブレンド方法が製粉特性に影響することが示唆され、硬質コムギを軟質コムギにブレンドすることにより製粉性を改善する傾向が認められた。またホクシンの比率が高くなることで、粉色やパンの色相が低下した。超強力粉とホクシンのブレンドでは、ホクシンの製パン性が大きく改善された。
• カテゴリ: 加工適性 寒地 硬質小麦品種 小麦 水田 品種