果実のエチレン生成抑制能を有する機能性オリゴ糖の開発（１６２）

• 課題番号: 155
• 研究機関名: 果樹試験場
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 継９～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 細胞壁由来のオリゴ糖並びに細胞壁が、果実の成熟・老化に果たす生理的役割を解析し、エチレン生成を抑制する安全な鮮度保持オリゴ糖素材を開発する。ゲルろ過クロマトグラフィー等により精製したオリゴ糖画分は、リンゴプロトプラスト膜上に存在する新規のカルシウムチャネルを阻害していると示唆され、このことによって、エチレン生成が抑制されると考えられた。
• カテゴリ: 機能性 鮮度保持技術 品質保持 りんご