果実の品質構成要因の解明と評価法の開発（１６５）

• 課題番号: 157
• 研究機関名: 果樹試験場
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 継７～１３
• 年度: 2000
• 摘要: 落葉果樹果実の品質を構成する要素のうち、特に渋味・苦味などの呈味に関わるポリフェノール及びカロテン成分の分析・評価する。ウメの果実１果当たりのポリフェノール含量は果実が肥大するにつれて増加し、完熟～過熟期に減少した。ラジカル消去能はポリフェノール含量とほぼ同様な挙動を示した。また、カキのカロテンの品種間差を測定したところ、β－クリプトキサンチンが主成分であり、ウンシュウミカンに匹敵する量が含まれている品種も存在した。
• カテゴリ: うめ 温州みかん かき 鮮度保持技術 評価法 品種