新規形質作物の加工技術の開発（２８）

• 課題番号: 28
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・流通利用研; 作物開発・（上席）; 総合研究・動向解析研
• 研究期間: 継１０～１４
• 年度: 2000
• 摘要: ２軸ローラ式圧壊機をを利用した脱皮・脱胚軸機を開発した。その試作機で得た豆乳により嗜好性の高い「豆乳アイスクリーム」、「豆乳ババロア」等を試作できた。大豆のK、Na、Mg含量は成分調整堆肥試験区間で差がなかったが、大豆のラジカル消去活性は化学肥料区よりも家畜ふんペレット堆肥区でやや高かった。また新形質作物加工食品が属する商品カテゴリーの市場規模は、豆乳が約135億円、パンが１兆4500億円と推定できた。アンケート調査ではパンに比べ豆乳の購入層は低かった。現在開発中の技術（地元産、有機質肥料、成分無調整豆乳）での価格が300円/Lであってもその購入層は1.1%と低く、現場定着は難しく企業と共同で行う必要がある。
• カテゴリ: 土づくり 肥料 加工 くり 水田 大豆