高付加価値加工食品創出のための暖地農産物の有用特性の評価（２７３）

• 課題番号: 259
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継１０～１４
• 年度: 2000
• 摘要: アントシアニンを含む農産物の潜在特性解明のため、桑果実を未熟（熟度１）～完熟（熟度４）に分け、熟度別にラジカル消去活性を調べた。桑果実にはラジカルを消去する力があり、完熟のものが最も高い活性を有していた。熟度１～熟度３の間での消去活性の強弱は品種により異なっていた。活性の強弱はポリフェノール含量と関係しており、特に熟度４ではアントシアニン含量と相関していた。また桑果実の加工品である桑果実ジャムは、DPPHラジカル消去活性があり、またカンショジュース（50unit/ml）を越えるスーパーオキサイド消去活性を持っていた。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 桑 高付加価値 品質保持 品種