甘しょβ－アミラーゼを用いたマルトース生産技術の開発（２８８）

• 課題番号: 273
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: デンプンからマルトースを生産するためには、β－アミラーゼだけでなく、枝切り酵素プルラナーゼが必要である。そこで回転型リアクター装置を用いて、この両酵素の固定化酵素によるマルトース生産技術の検討を行った。その結果、回転型リアクターに固定化甘しょβ－アミラーゼおよび固定化プルラナーゼ（耐熱性、Bacillus brevis由来）を充填し、雑菌の汚染のない60℃の高温下で40％の高濃度デンプン溶液に作用させると、マルトースが収率70％以上で生産されることが判った。繰り返し反応を行っても、マルトース生産率は14日間にわたって安定であった。
• カテゴリ: 加工 品質保持