和食素材中に含まれるアントシアニンの体内吸収による生活習慣病予防効果の解明

• 課題番号: 275
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 新１２～１４
• 年度: 2000
• 摘要: 日本型食生活のベースになっている米、大豆、イモ類、野菜等の和食素材は、近年増えてきた生活習慣病に対して予防効果をもつ素材として期待されている。これら和食素材の中にはアントシアニンを含むものが数多くあり、これまで日本人の健康維持に寄与してきたと推測される。そこで本研究では、イモ類や豆類等の和食素材に含まれるアントシアニン等の体内吸収およびその吸収による生活習慣病予防効果を実験動物レベルで評価する。また飲食可となった食品についてはヒトレベルで評価する。
• カテゴリ: 加工 大豆 品質保持