低アミロース米を用いた無菌包装米飯の加工法の開発（２２５）

• 課題番号: 216
• 研究機関名: 農業研究センター
• 研究分担: 作物開発・稲育種研; （食総研）; （佐藤食品工業）
• 研究期間: 完９～１１
• 年度: 2000
• 摘要: 佐藤食品工業（株）との官民共同研究として、低アミロース水稲品種「ミルキークイーン」の無菌包装米飯への適性と同用途での普及の可能性を検討した。無菌包装米飯のミルキークイーンは、通常炊飯のコシヒカリを基準として、総合評価は同等で、粘りは優った。また１１ヶ月の常温保存後も、飯米の物性や食味が低下しなかった。産地の異なるミルキークイーンの無菌包装米飯を試作したが、無菌包装米飯には適度なアミロース含量が重要であると考えられた。以上の結果より、ミルキークイーンの無菌包装米飯は有望であると考えた。
• カテゴリ: 加工 需要拡大 水稲 品種 良食味