麦類高分岐α－グルカンの生合成に関する制御技術の開発（２３５）

• 課題番号: 224
• 研究機関名: 農業研究センター
• 研究分担: 生理品質・作物品質研
• 研究期間: 継９～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 麦類澱粉の構造改変による新規澱粉性素材の開発を目的として、大麦胚乳由来の澱粉枝付け酵素（ＳＢＥＩ）を精製し、その諸特性の解析と利用方法について検討した。ＳＢＥＩは陰イオン交換クロマトグラフィー、γ－シクロデキストリンをリガンドとしたアフィニティークロマトグラフィーを組み合わせて高純度に精製された。本酵素の諸特性は至適温度２５℃、至適ｐＨ７．５、安定ｐＨ６～９および温度安定性０～４０℃であった。本酵素によるα－グルカンの転移反応は、グルコース６量体を最小単位とし、１１～１２量体が最も多くなることが明らかになった。また、本酵素をアミロースに作用させると、老化性の低い高分岐α－グルカンが容易に合成できることも明らかになった。
• カテゴリ: 大麦 需要拡大 品種