国内産及び外国産米の理化学特性の解明（８８）

• 課題番号: 90
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 素材利用・穀類特性研
• 研究期間: 完９～１１
• 年度: 2000
• 摘要: 国産米および外国産米の特性を解明し流通・利用上の基礎資料とすることを目的として９年度は韓国産米および国産米米合計２５点の食味官能検査および理化学特性の評価を行った。１０年度はイタリア産米の品質特性を明らかにした。１１年度は、各国の代表的な米を対象に、DNA判別法による識別性の検討を行った。試料は短粒種、長粒種、大粒種を含む６種類であり、CTAB法により精米および米飯からDNAを抽出した。８種類のプライマー対の存在下でPCR法によるDNA増幅を行い、アガロース電気泳動により各試料の識別を行った。また、代表的な５種類のフィリピン産米のアミロース含量、糊化特性、米飯物性を明らかにした。
• カテゴリ: 加工 良食味