トマト果実の成熟過程における成熟関連遺伝子の発現に与えるストレスの影響の解明（１１５）

• 課題番号: 115
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 素材利用・多水分研
• 研究期間: 継９～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 熱ストレスを利用した果実の成熟制御技術の開発を行うため、熱ストレスを与えたトマト果実の果肉部分と種の周りのゼラチン状組織部分を２次元電気泳動法を用いて解析した。また、変化のあったタンパク質を同定した。熱処理していないトマト果実において、２次元電気泳動で得られたタンパク質は、果肉部分では1500種類以上であったが、ゼラチン状組織部分ではその半分であった。熱処理して増加した果肉部分のタンパク質の同定により、熱ストレスによる成熟制御に必要なタンパク質の一部が明らかになった。12年度はアミノ酸配列が解読できなかったタンパク質について、タンパク分解酵素で切断後解析を進める。
• カテゴリ: 加工 トマト