農林水産物の高付加価値化を目的とした生体材料のマイクロエマルション化技術とその機能発現に関する研究（１６３）

• 課題番号: 162
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品工学・反応分離研
• 研究期間: 完９～１１
• 年度: 2000
• 摘要: マイクロチャネル(MC)を用いたO(油相)/W(水相)マイクロスフィア(MS)作成における界面活性剤レシチンと親水性リゾレシチンの作用を検討した。大豆レシチンを用いた場合は、油相(トリオレイン)はMCを通過後、連続的に流出しMSが形成されず、MSが形成されても、隣接のMS間で合一、巨大化し、安定なMSを作成できなかった。これはMC表面がレシチンを含む油相に濡れやすいためと考えられる。一方、卵黄由来のリゾホスファチジルコリン(LPC)を水相中に溶解し連続水相とした場合、単分散O/W-MSの作成が可能であった。これは、LPC水溶液がMC表面の親水性を保持したためと考えられる。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 大豆