電気的処理による微生物の殺菌および制菌（１６５）

• 課題番号: 164
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品工学・製造工学研
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: １１年度は、加圧下で通電処理することにより、大気圧下では殺菌が困難なオレンジジュース中の枯草菌の胞子を連続的に殺菌できる装置を開発した。模擬材料として各種濃度の食塩水に枯草菌を添加した材料による実験結果から、同じ温度上昇を伴う加熱条件では印加電界が高いほど殺菌効果が高いことが分かった。加圧通電処理後の枯草菌の胞子を走査型電子顕微鏡で観察したところ、通電処理後の枯草菌は数珠状に繋がったものが見られた。また、通電処理の際に活性酸素が発生し、それが殺菌に寄与するか否かを確認するために、３種類の活性酸素を抑制するスカベンジャーを材料に添加し、通電処理を行ったところ、活性酸素による殺菌の効果は見られなかった。
• カテゴリ: 加工