青果物の個体急速予冷システムに関する研究（１７８）

• 課題番号: 184
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品工学・流通工学研; （北農試・流通チーム）
• 研究期間: 継10～12
• 年度: 2000
• 摘要: 11年度は、表面熱伝達抵抗がほぼ無視できる冷水冷却と個体急速冷却（ＩＱＣ）との比較を行った。空気冷却（ＩＱＣ）、冷水冷却において約800ｇのキャベツ中心の無次元温度が0.1まで減少するのに要する時間は、それぞれ368分、324分であり、空気冷却では冷水冷却に比べて14％長いものの十分な冷却速度が得られている。また、冷水冷却における冷却過程を非定常熱伝導理論に基づき解析し、キャベツの温度伝導率（熱拡散率）として2.1×10-4（ｍ2・ｈ-1）を得るとともに、空気、冷水の両冷却特性をビオー数により評価した。
• カテゴリ: 加工 キャベツ