蛋白質工学によるマルトペンタオース高生産酵素の開発（１９８）

• 課題番号: 206
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 応微・発酵細菌研
• 研究期間: 継９～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 本研究は、マルトペンタオース（G5）を特異的に生成するG5生成酵素を蛋白質工学的に改変することによりG5分解活性を除去し、実用酵素を作出することを目的とする。Trp57、Tyr139をフェニルアラニン（F）ヒスチジン（H）ロイシン（L）に置換した９種類の二重置換変異アミラーゼ発現系を構築した。いずれも野性型アミラーゼと同じ分子量である約65kDaの蛋白質をペリプラズム中に過剰させることができた。W57H/Y139F,H,L二重置換酵素は他のW57二重変異酵素よりも比活性が高く、野性型酵素の約10%、W57H置換酵素の20%の活性が残存していた。