水溶性グルコースポリマー・関連糖質の酵素による生産と修飾（２３５）

• 課題番号: 259
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 理化学・炭水化物研; 理化学部長
• 研究期間: 継７～１２
• 年度: 2000
• 摘要: デキストラン生産菌Leuconostoc mesenteroides NRRL B-512F株中で本研究で新規に発見したデキストランスクラーゼDSRT5と既知の酵素DSRSにより、デキストランを合成し、NMRおよびメチル化分析でその構造解析を行った。DSRSデキストランはB-512F株本来のデキストランの構造に類似していたが、1,6直鎖結合がより少なく、15%の1,4直鎖結合を含んでいた。DSRT5デキストランは1,3直鎖結合を40%ほど含み、B-512F株本来のデキストランとは全く異なる構造で、1,4結合もいくらか含まれていた。デキストラン合成酵素自身が1,4結合を形成することおよび、酵素の構造の違いで合成されるデキストランの構造が変わることが示唆された。