タンパク質分子の環境応答による有用酵素の活性化機構の解明

• 課題番号: 232
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 理化学・炭水化物研
• 研究期間: 新１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: 有用酵素の活性を適切に調節、制御する手法の開発を目的として、脂質分解酵素リパーゼの高次構造変化と酵素の機能発現との関連性について調べた。酵素溶液に各種の水溶性溶媒を添加して、酵素の周辺環境の疎水性の変化が、活性特性に与える影響について検討した。添加する溶媒濃度を段階的に変化させて Mucor miehei由来のリパーゼの蛍光基質に対する加水分解活性を比較した。20％ＤＭＦや40％ＤＭＳＯ溶液において、４－メチルウンベリフェリルオレイトに対するリパーゼの加水分解活性は、緩衝液のときと比べると２倍以上促進されたが、４－メチルウンベリフェリルヘキンサノエイトに対する活性は、３％以下に減少していた。