物理化学的ストレスが青果物の生理特性に及ぼす影響の解明

• 課題番号: 191
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品工学・流通工学研
• 研究期間: 新１２～１６
• 年度: 2000
• 摘要: 安全で高品質な食品を供給するための品質保証システムが求められている。これまで、品質変動の定性的解明や振動による物理的損傷の定量的解明が行われているが、流通過程で生じる品質変動の予測に利用できる生理的損傷などを含めた定量的、総合的な品質変動に関するデータはほとんどない。本課題では、振動、温度変動、ＣＡガス条件などが青果物の代謝変動および品質変動に及ぼす影響を解析する。さらに、環境ストレスによる成分変化や生理状態などの可視化手法を開発する。
• カテゴリ: 加工