ダイズ、ソバ等転作作物の無機元素集積実態の解明

• 課題番号: 56
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 分析評価・分析研
• 研究期間: 新１２～１４
• 年度: 2000
• 摘要: イネについては土壌からの植物体への無機元素の吸収、集積の知見が種々得られているが、同じ圃場で栽培される転作作物については不明な点が多い。ダイズ、ソバ等の可食部を中心に、重金属を含めた無機元素の集積・分布実態を明らかにする。これとともに、重金属汚染地など不良土壌条件下における無機元素の集積実態についても解明する。１２年度は、ダイズについて、種子の大きさにより日本の伝統的大豆加工食品への用途が異なることから、粒重別の無機元素の集積・分布実態の解明を行う。１３－１４年度については、ソバについて植物体への吸収実態、可食部への集積実態の解明を行う。成果は成分含有量の面から加工利用に活用する。
• カテゴリ: 加工 そば 大豆 評価法