ハーブ類成分の牛乳への移行の解明（１７０）

• 課題番号: 138
• 研究機関名: 草地試験場
• 研究分担: （カネカサンスパイス）; 生産利用・乳牛飼養研
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 牛乳に移行したハーブ類フレーバーの特性を解明する為に、種々のハーブ類のフレーバーが移行した牛乳の食味を官能検査で評価するとともに抗酸化性，抗菌性等の機能性を検討した。抗酸化性の指標である過酸化物価は牛乳を15から30℃に７日間放置して測定した。供試した３種類のどのハーブを給与しても牛乳の乳臭さはなくなり，なかでもペパーミントの効果が大きかった。ペパーミントとレモングラス給与によって牛乳の爽やかさが増した。牛乳の過酸化物価に乳牛へのハーブ給与の影響は認められなかったが，牛乳の脂肪は飽和脂肪酸が多く，酸化されにくいので，牛乳の抗酸化性を検討するにはより適切な方法を選ぶ必要がある。
• カテゴリ: 管理技術 機能性 飼料作物 乳牛 良食味 レモングラス