家畜代謝産物中の悪臭源と悪臭発生の関連の解明（１３４）

• 課題番号: 117
• 研究機関名: 畜産試験場
• 研究分担: 栄養・消化微生研; 栄養・消化微生研
• 研究期間: 完９～１１
• 年度: 2000
• 摘要: 最近、芳香性成分の分析に用いられてきたSPME(Solid Phase Micro Extraction)法を家畜大腸内部位別の臭気成分抽出に適用した。4mlのサンプル瓶にサンプルを１g採取し、飽和NaCl溶液1ml添加、密栓して60℃恒温器内１時間放置後、ヘッドスペースにファイバーアッセンブリーを差し込み、30分間抽出し、ガスクロマトグラフ質量分析計にて同定した。豚(3品種、♂♀の大腸部位別)では酢酸、プロピオン酸、イソ酪酸、酪酸、2-メチル酪酸、3-メチル酪酸、吉草酸、カプロン酸の低級脂肪酸、4-メチルフェノール、4-エチルフェノール、インドール、スカトール等が主要な成分として検出された。牛(黒毛、肥育去勢雄、大腸部位別)ではジメチルジサルファイド、ジメチルトリサルファイド、4-メチルフェノール、4-エチルフェノール、インドール等が認められたが低級脂肪酸、スカトールはほとんど見られなかった。臭気成分の豚の品種間、雌雄間およびアッセンブリーの違いは明瞭でなかったが、豚と和牛では臭気成分の構成が大きく異なった。
• カテゴリ: 管理技術 せんぶり 品種 豚