畜産食品成分による消化管免疫機能の修飾（１６７）

• 課題番号: 149
• 研究機関名: 畜産試験場
• 研究分担: 加工・機能開発研; （家衛試）
• 研究期間: 完１０～１２（１１）
• 年度: 2000
• 摘要: 畜産食品に多く利用されている乳酸菌類の消化管細胞群との相互作用を明らかにし、食品成分による消化管免疫機能の修飾の可能性を検討した。乳酸菌をヒト腸上皮細胞株Ｃaco-2と共培養した際にはＩＬ-18の産生が顕著であり，ＩＬ-1βの産生は微量であった。種類別に考察すると球菌および桿菌のアシドフィラスがＣaco-2細胞からのＩＬ-1β、ＩＬ-18の生成に有効であった。ＩＬ-1β及びIL-18を成熟型に切断するカスパーゼ-1の酵素活性は、Ｃaco-2細胞をアシドフィラス属の乳酸菌で、マクロファージをリポポリサッカライド（LPS）で刺激した際に高く、この場合、酵素活性の上昇は両サイトカインの産生を伴った。一方、IgA産生能に関与するＩＬ-6産生については、Ｃaco-2細胞において乳酸桿菌Lb.gasseri ＪＣＭ1025株がＬＰＳと同程度の強い誘導活性を示した。以上のことから、畜産発酵食品に用いられる乳酸菌類がin vivoにおいても消化管免疫環境の活性化に有効であると考えられた。
• カテゴリ: 機能性