良質赤肉に対する消費ニーズの解明と新しい流通システムの確立（３２）

• 課題番号: 32
• 研究機関名: 東北農業試験場
• 研究分担: 総合研究・農村シス研; 総合研究・総研５
• 研究期間: 継９～１３
• 年度: 2000
• 摘要: アンケート調査に基づく牛肉に対する消費者の情報環境の分析を行い、■牛肉の脂肪含有量やカロリー、飼い方・エサなどについて消費者は十分な知識を有していないこと、■現行の牛肉の格付けにおける肉色、脂肪色に関する基準が、消費者の評価と一致していないこと、■今後、牛肉の品質提示のあり方が大きな課題であることを明らかにした。また、日本短角牛肉の市場外流通の動向把握とチャネルの類型化を試み、流通チャネルは今日では市場流通が主となっているが、取引先や条件は一様でないことを明らかにし、■消費者との関係、■取引における評価基準から、多様なチャネルの類型化を行った。
• カテゴリ: 水田 低コスト 肉牛 繁殖性改善 評価基準