ソバ品種の抗酸化活性の評価および高活性ソバ製品の試作（１８１）

• 課題番号: 163
• 研究機関名: 東北農業試験場
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 継１１～１５
• 年度: 2000
• 摘要: ソバに含まれるカテキン類の簡易・迅速定量法の検討、および加工品の試作を行った。即ち、電気化学検出器を接続したHPLCによる分析条件の検討を行い、粗抽出物を使用しても、+300mVの設定ポテンシャルで分析をおこなうことにより、個々のカテキンが簡易・迅速に定量可能であることを明らかにした。紫外検出器を同時に使用し、350nmの波長で測定を行うことにより、ルチンの同時定量が可能である。また、ソバ殻抽出物および焙煎したソバの実を添加したアイスクリームを試作した。官能試験を行った結果、概ね良好な評価が得られた。
• カテゴリ: 育種 加工 くり そば 品種