地域農産物による抗酸化性機能食品の開発（２２１）

• 課題番号: 212
• 研究機関名: 東北農業試験場
• 研究分担: 畑地利用・流通利用研
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 中山間地域農産物を中心にラジカル消去活性の測定，検索を継続し，およそ２００点の試料を追加し，合計３５０点の測定を行った。さらに東北の主要作物である果実についても検討を行った。これらの試験の結果，今まで注目されていなかった農産物にも強い活性をいくつか見いだしたほか，作物の品種間差異を示すことができた。また，検索の結果強いラジカル消去活性測定法を示したコゴミ（クサソテツ）についてその有効成分の単離を行ったところ，主なラジカル消去活性成分が２種単離され，一方はクロロゲン酸であり，他方はコーヒー酸を基本骨格とする成分であることを解明できた。１２年度はこれらのデータを生かしラジカル活性物質の単離・同定を継続し，今後の生体での実験を行うための知見を得たい。また東北地域農産物を生かした商品を提案する。
• カテゴリ: 加工 加工適性 中山間地域 品質保持 品種