玄米の新規生理活性物質（ＩＰ６等）生成の動態解明と保健機能性食品の開発（６７）

• 課題番号: 54
• 研究機関名: 中国農業試験場
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 完１１～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 玄米中に豊富に存在するイノシトール類（IP６、IP３等）やフェルラ酸には、糖尿病等の生活習慣病や大腸ガンなどに対する予防効果が期待されている。本研究は、血圧調節機能を有するアミノ酸、Ｇａｂａ（γ－アミノ酪酸）、に次ぐ新規生理活性物質としてフィチン酸（IP６）に注目し、その動態解明と利用技術の開発を目的とする。１１年度は、IP６を始めとする各種イノシトール類の分析条件を検討し、逆相カラムを装備した高速液体クロマトグラフィーを用いた分析方法を確立した。一方、新規育成品種を含む多数の水稲品種に関して、Ｇａｂａ蓄積の最適条件や品種適性を検討した。その結果、「はいみのり」や「中国１６７号」などの巨大胚水稲品種が高いＧａｂａ蓄積能を有することを確認した。１２年度は、玄米中におけるフィチン酸の動態を解析し、この物質が、糠層と呼ばれる米粒表層部（搗精度０～１０重量％）に局在していること、水浸漬の間に徐々に分解されてリン原子の遊離したIP5, IP4, IP3やイノシトールが生成すること、を明らかにした。
• カテゴリ: 軽労化 高付加価値 機能性食品 品種