高蛋白春秋小麦品種・系統のブレンドによる製パン性等加工適性の安定化技術（９４）

• 課題番号: 79
• 研究機関名: 北海道農業試験場
• 研究分担: 畑作センタ・麦育種研; 畑作センタ・品質チーム
• 研究期間: 止１１～１２～(１３)
• 年度: 2000
• 摘要: 国産パン用小麦の安定供給のため、生産量の多い秋播小麦を利用した高製パン性のブレンド技術について検討する。秋播小麦系統北海２５７号と春播小麦品種ハルユタカをブレンドし加工適性を調査した。両品種系統の加工適性は両者のブレンド比率にしたがった値を示した。製パン試験時の作業性は両者のブレンドにより向上した。また超強力粉とホクシンのブレンド試験では、超強力粉の極めて強い物性による、製パン性の低いホクシンの製パン性の向上を認めた。（研究機構－北農セ）
• カテゴリ: 加工適性 寒地 小麦 水田 品種