麦類高分岐α－グルカンの生合成に関する制御技術の開発（２２４）

• 課題番号: 186
• 研究機関名: 農業研究センター
• 研究分担: 生理品質・作物品質研
• 研究期間: 完９～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 麦類澱粉の構造改変による新規澱粉性素材の開発を目的として、大麦胚乳由来の２種類の澱粉枝付け酵素アイソザイム（ＳＢＥ－ＩおよびＳＢＥ－ＩＩｂ）を精製し、その諸特性の解析と合成グルカンの構造解析を行った。ＳＢＥ－Ｉはアミロースに作用させると、グルコース重合度１１～１２量体を分岐として転移する作用を示し、ＳＢＥ－ＩＩｂは６～７量体であった。また、グルコース１リン酸を反応基質として用い、ウサギ筋ホスホリラーゼｂによるグルカン伸長反応を組み合わせて協奏反応を行った場合、両アイソザイムともに１６量体をピークとする高分岐α－グルカンを合成することが判明した。
• カテゴリ: 大麦 需要拡大 品種